El Correo 11.06.09 Sergio Llamas
Los más novedosos platos y los más tradicionales. Con pescado del puerto y carne de la tierra. Así se define la cocina impulsada por la recién creada Santurtzi Gastronomika, una asociación formada por diez restauradores del municipio que se han unido para promover una cultura culinaria propia y atraer visitantes. Ayer iniciaron su andadura en el hotel NH Palacio Oriol con las primeras Jornadas técnicas de cocina marinera, donde durante dos días profesores de la escuela de hostelería de Artxanda compartirán experiencias con los gourmets locales.
Bacalao confitado al vacío con aire de calabaza, rape asado a la bilbaína y txangurro en timbal con su coral son sólo algunos de los platos con los que experimentaron ayer los participantes en las jornadas. Fue sólo la primera de una larga lista de actividades que prevén extender la fama de una cocina ya popular. «Hay platos como la sardina asada santurtziarra que están presentes en cartas y menús de toda la península», afirmó la concejal de Comercio y turismo, Aintzane Urkijo.
El propio Ayuntamiento celebraba ayer la puesta en marcha de la asociación gastronómica como promotor de la iniciativa. «Hace varios meses les propusimos a los restaurantes del municipio un curso de accesibilidad para que pudieran adaptar sus locales. Entonces nos dimos cuenta de lo importante que era ponerlos en contacto para que se unieran», explicó la edil. Aquel taller se zanjó con buenos resultados y ha posibilitado que los restauradores participantes incluyan ahora menús en braile, o escritura para ciegos.
Para todos los bolsillos
La recién creada asociación ya ha conseguido aglutinar a una decena de los aproximadamente 30 restaurantes del municipio que podrían formar parte de la misma. «El principal requisito es tener una cocina separada del comedor que prepare platos elaborados», explicó su vicepresidente, Andoni Aldasoro. Con él, el presidente del colectivo, Joseba Ramos, elogiaba la gastronomía de la tierra. «Aquí conviven cocinas de diferentes niveles, tanto para los bolsillos como para gustos: tradicional y elaborada. Encima tenemos una vistas al mar maravillosas», se enorgulleció.
Con el fin de darse a conocer, Santurtzi Gastronomika ya ha preparado una salida por la ría en el ‘Txinbito’ para finales de mes en la que espera reunir a los recepcionistas de los principales hoteles de Bilbao. «Queremos que conozcan el municipio y los platos que se preparan aquí para que puedan difundirlos entre los turistas», reveló la concejal de Turismo.
